先莫慌到划走，听我说两句。
如果你觉得自己是个“吃货”，或者哪怕只是个“饭桶”，重庆这座城市，你早晚得来磕一个。
别跟我提什么米其林，也别扯什么法式鹅肝。
在重庆，所有的精致在“锅气”面前都是纸老虎。这是一座空气里都飘着牛油味的城市，连嘉陵江的风吹过来，我都觉得带着一股花椒的麻劲。
很多人问我：“城哥，重庆到底哪样最好吃？”
我通常会翻个白眼：“好吃狗（爱吃零食/美食的人）才做选择，成年人全都要！”
但如果你非要我列个清单，还要那种“少吃一样就算机票钱白花了”的硬货，那我这篇压箱底的保姆级攻略，你最好拿个小本本记下来。
今天不整虚的，咱们只聊干货，顺便带点吊儿郎当的真诚。
第一样：重庆小面——这是重庆人的“早起魂”
别跟我扯什么“重庆小面”是个泛指，在重庆，早餐吃面是一种信仰。
你要是早上七点蹲在路边那种塑料凳子上，看见大叔大妈端着海碗，呼噜呼噜吃得汗流浃背，那才是正宗的。记住，二两小面，干溜（不带汤），加个煎蛋，这是标配。
知识点来了：正宗的重庆小面用的是“碱水面”，这种面条劲道足，挂味能力强。
哪怕你是个北方人，习惯了手擀面的粗粝，也会被这种细腻又弹牙的口感折服。
还有，千万别信什么“微辣”。在重庆，“微辣”是最后的尊严，也是对外地人最大的谎言。
你要是敢跟老板说“我不吃辣”，老板会用一种看外星人的眼神看你，然后给你端来一碗红得发亮的“清汤”——那汤里可能都飘着几颗辣椒籽。
一定要配豆浆！
一边被辣得嘶哈嘶哈，一边灌一口冰豆浆解辣，这才是老重庆的“神仙日子”。
第二样：九宫格火锅——不吃这个，你只来了半个重庆
如果说小面是早餐的灵魂，那火锅就是重庆的“市徽”。
但我得纠正一个误区：九宫格不是为了把菜分开煮，而是为了“保温”和“方便捞”。
以前码头文化，大家拼桌吃，中间那格火力最猛，用来涮毛肚鸭肠；十字格火力次之，用来煮肉；四个角角火力最小，用来炖脑花、耗儿鱼。
知识点：吃毛肚讲究“七上八下”，在滚开的牛油里提七下、放八下，微微卷曲刚好断生，脆嫩化渣。要是煮老了，那是要被重庆人“决”（骂）的。
还有油碟，蒜泥+香油是绝配，别加那些乱七八糟的蚝油醋，那是对牛油的不尊重！
香油是为了降温，蒜泥是为了杀菌提味，这都是老辈人传下来的智慧。
坐在江边，看着洪崖洞的灯，闻着浓烈的牛油香，你会觉得：人生值得，哪怕明天拉肚子也值得（咳咳，我没说拉肚子，我是说哪怕出汗也值得）。
第三样：酸辣粉——别去网红店，就找巷子里的
全国哪里都有酸辣粉，但出了重庆，那就叫“粉丝汤”。
重庆的酸辣粉，必须是红薯粉，而且是那种粗得像手指一样的“水八块”老红薯粉。这种粉煮出来晶莹剔透，咬下去有韧劲，甚至能在牙齿间弹两下。
核心知识点：酸辣粉的“酸”来自保宁醋，“辣”来自油辣子。
重庆的油辣子不是干辣，是香辣。那是用几十种香料炸过之后碾碎的辣椒面，浇上一勺滚烫的菜油，“滋啦”一声，香味能飘半条街。
吃的时候，一定要把粉挑得高高的，让每一根都裹满红油和肉臊子。吸溜一口，酸、辣、麻、香在嘴里爆炸，那个爽劲，真的会让你头皮发麻。
记住，不要用勺子，要用筷子挑着吃，这才是对红薯粉最大的敬意。
第四样：辣子鸡——在辣椒里找鸡肉的游戏
这道菜是重庆江湖菜的鼻祖。
端上来一大盘红彤彤的辣椒，你以为这是盘辣椒？错，这是盘鸡肉。重庆人做辣子鸡，讲究的是“酥脆”和“藏味”。
鸡肉砍得只有指甲盖大小，先腌后炸，炸到外酥里嫩，水分锁死，然后跟干辣椒、花椒一起爆炒。知识点：一定要用“大红袍”花椒，麻味才够正！
吃这道菜要有耐心，在辣椒丛林里用筷子翻找鸡肉，找到一颗放进嘴里，那种酥脆感和麻辣味瞬间爆发，越嚼越香。
很多外地朋友第一次吃都抱怨：“肉太少了！”兄弟，吃的就是这个在辣椒里寻宝的乐趣，
要是肉比辣椒多，那就成黄焖鸡了，还有啥子意思嘛？
第五样：毛血旺——重庆人的“硬核乱炖”
毛血旺，听名字像是血旺（鸭血）的独角戏，其实它是火锅底料的“余韵”。
以前是码头工人把卖剩下的边角料——毛肚、黄喉、鸭血、午餐肉、豆芽，一锅乱炖，没想到炖出了个经典。
知识点：毛血旺里必须有“毛肚”和“黄喉”，这是底线。
这道菜的灵魂在于“麻”。上面铺满了一层厚厚的花椒粉，淋油的时候，那个麻香味能把隔壁小孩馋哭。
吃毛血旺一定要配白米饭，用红油汤汁拌饭，那是碳水化合物和油脂的终极狂欢。
哪怕你正在减肥，这一刻也请把秤扔到嘉陵江里去。
第六样：豆花饭——最朴素的高级感
吃了那么多重口味，该来点清淡的了？想得美。
豆花饭看似清淡，实则暗藏杀机。
重庆的豆花是“胆水豆花”，卤水点的，绵扎不老。
一碗白豆花，一碗红油蘸水，一碗白饭。
这蘸水才是精髓：姜末、蒜泥、油辣子、花椒面、酱油、醋、葱花，甚至还要加一点碎花生和大头菜颗粒。
豆花蘸着红油吃，那种嫩滑和辛辣在舌尖碰撞，会让你怀疑人生：原来豆腐还能这么吃？
这是重庆最接地气的吃法，不管你是穿西装的白领，还是光膀子的棒棒军，蹲在路边摊摊上，大家都是“豆花饭教徒”。
三块钱吃饱，十块钱吃好，这就是重庆的物价，实在得让你想哭。
第七样：万州烤鱼——不仅仅是烤，是“炸”出来的
别以为烤鱼就是放在火上烤。
重庆的烤鱼，是先炸后烤，最后还要炖。
知识点：重庆烤鱼讲究“先炸后炖”。鱼先过油炸得金黄酥脆，外皮起皱，然后放进铺满洋葱、芹菜、土豆、魔芋的烤盘里，浇上秘制酱料，边煮边吃。
味道有很多种：香辣、麻辣、泡椒、蒜香、豆豉……
但我只推荐“麻辣”和“泡椒”。
尤其是泡椒味，那种酸爽能把鱼肉的鲜味吊出来，越煮越入味。
里面的配菜，比如土豆条、魔芋块，往往比鱼还好吃。
吃完鱼，加一份“包面”（馄饨）或者宽粉丢进去煮，吸饱了汤汁，那才是整场烤鱼局的高潮。
第八样：山城小汤圆——解辣神器，也是甜品顶流
最后一样，留给甜食。但重庆的甜食，也带着一股“江湖气”。
山城小汤圆，不是那种糯米粉搓的实心丸子，而是“皮薄馅大”，甚至有的还是实心的，但煮出来软糯Q弹。
关键点：一定要配“醪糟”（酒酿）和“红糖”，还要加一点枸杞和红枣。
当你被火锅辣得七荤八素、舌头打结的时候，来一碗冰镇的醪糟小汤圆，那股清凉的甜酒酿味道顺着喉咙滑下去，就像给着火的胃浇了一盆灭火器。
不要小看这碗汤圆，它是重庆火锅的“官方指定伴侣”。
没吃这碗汤圆，你的重庆之行就不算圆满闭环。
写在最后
好了，说了这么多，不知道你流口水没有，反正我是饿了。
重庆这座城市，码头文化造就了它的豪爽和火爆。这里的食物不矫情，不讲究摆盘，讲究的是“下饭”和“安逸”。
有人说重庆太挤，太热，太辣。但我觉得，只有这种热烈的地方，才配得上热气腾腾的生活。
来重庆，别做攻略了，把导航关掉，钻进那些卡卡角角（角落），闻着味走。看到哪里人多，就往哪里钻。哪怕被辣得眼泪包起，也要一边擦汗一边喊一声：“老板儿，再来一份！”
这才是重庆，这才是生活。
少吃一样，你都算白来！
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